铁是人体内含量最多的微量元素，广泛参与机体内的多种生理生化过程，是微量元素中最容易缺乏的一种，缺铁可引起缺铁性贫血，被WHO、UNICEF确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国主要的公共营养问题。